![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
Будь внимательным! Цветы пастушьей сумки на тебя глядят. - кулинарное
Jul. 29th, 2009
06:28 pm - кулинарное
Баклажан давно ходит у меня в любимчиках. Его как ни приготовь, все равно вкусно.
До нынешнего рецепта я шла путем проб и ошибок, отсекая все лишнее и пробиваясь к благородной простоте приготовления.
Сначала по неопытности я обжаривала синенькие кружочками, и тушила с морковью и помидорами в гусятнице - все выкладывалось слоями, но получалось очень жирно и заморочно, да и морковь была не к месту. Тогда были внесены коррективы - баклажан резался вдоль на пласты, но не до конца, между пластами закладывались помидоры и ломтики сыра, и все это дело запекалось в духовке. На выходе получались павлиньи хвосты - выглядело блюдо живописно и украшало стол, но было в этих хвостах что-то декадентское.
Были еще промежуточные рецепты, от которых я без сожаления отказывалась по причине их трудоемкости и навороченности, типа баклажанные рулетики с грецкими орехами.
Теперь я делаю так : пока мы завтракаем, засовываю в духовку целые баклажаны, наколов их ножом. Мы позавтракали и баклажаны готовы. Теперь пусть на блюде остывают, можно про них не думать.
Если вспомнили, то пора идти на кухню - режем лук и слегка обжариваем его, и одновременно чистим баклажаны от шкурки, это буквально несколько минут, так как шкура сама сходит.
Очищенные баклажаны режем и на сковородку с луком, пусть привыкают друг к другу. Следующая операция самая трудоемкая - надо почистить помидоры. По молодости я этим делом пренебрегала, но теперь исполняю неукоснительно: опускаю помидоры в кипяток, а потом под струю холодной воды - в результате шкурка лопается и легко сходит. Помидорчики я режу мелко, потому что добавляю их последними и почти не держу на огне, они этого не любят. Теперь осталось добавить соль, сахар, яблочный уксус, чеснок, зелень, горошинки черного перца. Если есть кинза под рукой - отлично, но и петрушка с укропкой сгодится.
Время засекли? Если быстро двигаться, то всех делов минут на 15. Примерно с такой же скоростью баклажаны и поедаются, что я отношу к большим минусам рецепта.
В жарке меня смущает обилие масла, они же его впитывают как губка.
Мне попался на глаза американский кулинарный форум, там были довольно сложные рецепты, что меня удивило - по книгам и фильмам сложилось впечатление, что они с готовкой особенно не заморачиваются, больше покупают готовую еду, и на кухне много времени не проводят.
Сейчас готовить одно удовольствие, от продуктов, специй, приправ разных глаза разбегаются. Я частенько на кулинарных форумах пасусь, выискивая интересный рецепт.
Сейчас я найду и напишу, что советовали.
Нарезать баклажаны ломтиками и присыпать крупной солью, оставить в дуршлаге или так, чтобы сок стекал.
Перед тем, как жарить в глубоком масле, выжимать каждый ломтик рукой, как тряпку, и расправлять.
Вынимая из масла, сразу закладывать в лимонный сок с чесноком или присыпать сыром и мелко рубленным чесноком.
Можно и другие приправы, по вкусу.
Секрет в выжимании, чтобы убрать горечь.
А когда стала запекать, то горечь перестала чувствовать, на этом и успокоилась.
А в этом году баклажаны были на удивление сладкими, совсем без горечи.